こだわりの生搾り製法

 

 

 

 

 

頑固な職人気質

 

 

 

 

 

 

 

 

 

世の中何でも丸く収めましょうかという時代に逆らって四角く

こだわりたいものもあります。長方形の特大油揚げは昔は生搾

りで作られていました。えぐみなど余計なものは要らないから

です。

 

 

 

便利な時代がくるといつしか効率重視で煮絞りが主流となりま

した。豆撰は考えました。古来の伝統製法と頑固な品質追求は

どう両立させることができるだろう?伝統復活のためには最新

鋭の設備が必要でした。

 

 

 

その操作と仕上がりを見つめる頑固な職人たちの

まなざしは昔のままです。

 

 

 

 

 

豆乳の泡

 

 

 

生搾りされた豆乳たち。栃尾の畑で育った大豆たちは生搾りされ、

豆乳となり、豆腐に変わり、さらに油揚げに変わります。新しい自

分の可能性にわくわくする豆乳たちの気持ちが泡になりました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

生搾り製法の主要キャストは豆乳ばかりではありません。

最新の技術で生み出されたおからは卯の花とも雪花菜とも

称えられる食材の名わき役です。

 

 

 

 

 

大豆のジャンプ

 

 

一晩水につけられた大豆たちは生搾りの機械に飛び込ん

で行きます。大豆の冒険の旅の始まりです。

 

 

 

 

豆乳のダンス

 

 

 

生搾り製法の決め手は搾った豆乳の純度です。豆の

皮のかすかなえぐみを除かれた純粋な豆乳だけが次

の製造過程に進みます。選ばれた豆乳たちが喜んで

踊っているようです。

 

 

 

 

 

 

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